Zioła czyli rośliny zielarskie to takie która zawierają substancje wpływające na metabolizm człowieka oraz dostarczają surowców zielarskiej.  Jednymi z takich substancji są np. olejki eteryczne. Większość ziół wykazuje działanie lecznicze lub przyprawowe ale istnieją też zioła trujące. Zioła dzielimy ze względu na sposób użytkowania na lecznicze, przyprawowe oraz olejkodajne. Do popularnych ziół należą:  Cząber, czosnek, lubczyk, mięta, tymianek, oregano, melisa, bazylia.